Lemon Rice With Vegetables Recipe

Lemon Rice With Vegetables

Cooking Time: 15-20 minutes
Servings: 4
Preparation Time: 10-15 minutes
Category: Veg

                                                   
Ingredients

•  Lemon juice                                                 2 tablespoons
•  Cooked rice                                                 2 cups
•  Carrot,chopped                                         1 small
•  Green capsicum,chopped                         1 small
•  Oil                                                                 2 tablespoons
•  Mustard seeds                                          1/4 teaspoon
•  Asafoetida                                                  a pinch
•  Green chillies,chopped                                  2
•  Curry leaves                                                  15-20
•  Dried red chillies,broken                          2
•  Onion ,finely chopped                                  1 small
•  Turmeric powder                                          1/4 teaspoon
•  Roasted peanuts,crushed (optional)         1/4 cup
•  Salt                                                          to taste

Method

Heat the oil in a kadai. Add the mustard seeds, asafoetida, green chillies, curry leaves and red chillies. When the seeds splutter add the onion and sauté till translucent.
Add the carrot and capsicum and sauté for four to five minutes.
Add the rice, turmeric powder, roasted peanuts (if using), salt and lemon juice and mix well. Cook till the rice is heated through.
Serve hot.